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私房红烧牛腩

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写给一位在国外买不到柱侯酱的同学。这是第一次做牛腩的菜,先试试用我喜欢的马铃薯,下回再用白萝卜。

电压力锅到底要不要买,一直让我很矛盾。我这马大哈,常常炉上烧着东西,人就跑去邻居家串门子,要不就是跑来上电脑聊天,锅子烧糊了,烧穿了是常有的事。买个压力锅不就是不定时炸弹么?看着人家做烧牛腩只要40分钟,我只有羡幕的份了,老老实实用明火炖吧。看网页上说炖牛腩要炖4个小时以后,我的还算好了。用了自己家这只不锈钢锅还挺节能的,炖了2个半小时也炖烂了。

作者: 圆猪猪

用料  

  • 将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

  • 锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用

  • 锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色

  • 加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味

  • 再加入牛腩翻炒至均匀上色

  • 加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色

  • 注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟

  • 另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

  • 再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

  • 至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

小贴士

1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.

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