目鱼大烤（目鱼好吃肉好吃汤汁好吃～简直停不下来！）

Name: 目鱼大烤（目鱼好吃肉好吃汤汁好吃～简直停不下来！）
Ingredients: 500克五花肉; 2只目鱼（乌贼鱼，不是鱿鱼哦）; 适量植物油; 5-6片姜片; 5-6瓣蒜头; 开水; 一块桂皮; 5-6根葱; 2勺生抽; 2勺黄酒; 1片香叶; 2勺南乳汁; 适量冰糖; 1勺老抽; 1个半八角

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作者： MASATO在成长

小时候，我是外婆带大的。外婆有道拿手菜：红烧肉烧乌贼鱼。这就是后来被大家称为目鱼大烤的一道菜。我至今还能想起外婆烧这道菜时厨房里飘出来的香气，那香味可以弥漫整条弄堂……特别是外婆烧好这道菜后，手撕目鱼的那一刻，我每次都是咽着口水瞪大眼睛围观的。那QQ弹弹软糯又有嚼劲的口感，真的让我毕生难忘。今天我第一次尝试着做了这道有着童年记忆的菜，做完，满屋飘香。我一尝，完全就是拷贝了当年外婆做的味道！今天儿子的吃相一点不亚于我当年，吃成了个大花脸。而我，吃着吃着，非常非常思念我那已故去了二十多年的外婆……

用料

目鱼大烤（目鱼好吃肉好吃汤汁好吃～简直停不下来！）的做法步骤

步骤 1

目鱼在菜市场买的时候让摊主帮着去骨去皮，记得告诉他们你是要做目鱼大烤，让他们别把目鱼剪开，洗好要仍然是整只的那种。我今天就忘记说了，结果两个都被他们剪开了😕目鱼到家后清洗干净并沥干水份。

步骤 2

五花肉切成一寸见方的方块，清洗一下，在清水里浸泡30分钟，以便泡去血水。

步骤 3

姜切片，葱打葱结，蒜头剥皮（不需要拍碎，整瓣就好）

步骤 4

锅里放适量油，油烧热后放入姜片和蒜头爆香，然后把八角桂皮香叶和葱结一起放进油锅，再放入冰糖翻炒，等冰糖开始融化越来越小（不需要全部融化）就把五花肉放进去一起翻炒，炒到五花肉断生，加入黄酒，翻几秒炒出酒香味后，依次倒入南乳汁、老抽、生抽，然后翻炒均匀，并放入沥干水的目鱼，翻拌一下，倒入开水（不能倒冷水，必须是开水，否则肉遇冷水收缩，影响口感）开水的量以没过所有食材为宜，否则容易焦锅。然后再翻拌一下，盖上盖子，中小火煮30分钟后，掀开锅盖大火收汁。收汁到汤汁浓稠明显变少，如图片上的状态就可以关火装盆了，也不能收得太干，太干就不好吃了。留点汤汁拌饭真的是极棒的哟！

步骤 5

最后，把两个整只的目鱼稍微放凉后，撕成1cm宽的圈，我的目鱼因为今天被剪开了，只能撕成长条了……实在迫不及待想吃却又怕烫的，也可以用刀切哦。