黑芝麻戚风

作者： _慧绘美食记_

此配方为一个黑芝麻戚风的量~

用料

• ①蛋黄糊部分：
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 20g
• 玉米油 40g
• 牛奶 60g
• 黑芝麻粉 30g
• 低粉 60g
• ②蛋白霜部分：
• 蛋白 160g
• 细砂糖 45g
• ③18cm中空圆模 一个

黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作~

步骤 2

面粉提前过两边筛。

步骤 3

开始~先来做蛋黄糊，蛋白可以先放到冰箱冷藏。 蛋黄中加入20克细砂糖。

步骤 4

用蛋抽搅打至细砂糖完全融化，蛋黄液细腻的状态。

步骤 5

然后加入玉米油。

步骤 6

搅打均匀。

步骤 7

再加入牛奶搅打均匀。

步骤 8

倒入芝麻粉搅拌均匀。

步骤 9

加入过好筛的低粉，搅拌均匀。放一边备用。

步骤 10

开始做蛋白霜部分~蛋白先搅打至鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

步骤 11

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖。

步骤 12

高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

步骤 13

开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 14

然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 15

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。

步骤 16

从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

步骤 17

放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。

步骤 18

切开的样子，组织很细腻的戚风~

菜谱创建时间：2016-10-14 08:02:25