日式年糕汤——清汤

作者： 呤儿

今日白露挺凉爽的...看了一下家里现成的食材，来做两种不同的日式年糕汤吧～ 在日本，年糕通常属于年菜之一，而且不同地区的年糕汤，用料不同味道也不同；清汤版年糕汤，多见于关东、东北和九州地区，汤汁透明、味道清淡，一般使用方形年糕；据说，这也是东京年糕汤和京都年糕汤的起源... 做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》，明日待续...

用料

• 方形年糕 2个
• 鸡肉 40克
• 香菇 2朵
• 小松菜 10克
• 胡萝卜 2厚片（0.5cm）
• 日式高汤 250ml
• 盐 1克
• 酱油 1小勺

日式年糕汤——清汤的做法步骤

步骤 1

可以选用去皮去骨的鸡腿肉，切成薄片，不需要做任何处理； 香菇去除菌柄，在菌伞上切出雪花型装饰花纹；

步骤 2

胡萝卜切厚片，用模具压出花形并雕成立体状； 小松菜洗净，焯水后切成3cm长度；没有模具可将胡萝卜切成同样的长条；

步骤 3

将高汤倒入锅中煮开，加入鸡肉、香菇和胡萝卜，转小火煮7～8分钟；加盐和酱油调味；

步骤 4

年糕块放在烤鱼架上烤成表面微黄并能用筷子插入，放入锅中汤里浸润一下，将全部材料装入碗中，摆上小松菜即可。 以上为2人份

日式年糕汤——清汤的小贴士

可用鸡胸肉，但鸡腿肉更嫩滑有弹性；没有小松菜可以用菠菜或鸡毛菜； 烤年糕完全可以用平底锅，小火烤着过一会儿去翻翻，不耽误做其它事；年糕烤一下再放入汤里，表层微焦更耐煮，不会煮烂，汤也不会浑浊，口感特别好； 菜谱里提到的高汤指日式高汤——出汁，通常用昆布和鲣节熬成，若嫌麻烦，可以在超市买木鱼晶来代替...

菜谱创建时间：2016-09-07 14:18:31