鳝鱼豆腐汤

作者： 呤儿

这两天懒得也够境界的了，吃吃喝喝、躺躺玩玩；下午逛完市场，主动回到我的厨房...

用料

• 鳝鱼 2条
• 豆腐 1盒
• 生姜 3～4片
• 青蒜 2根
• 大蒜 6～8粒
• 料酒 1大勺
• 盐 2～3克
• 胡椒粉 少许

鳝鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鳝鱼请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒，并用开水烫一下去除表面的黏液，改刀成寸段备用；

步骤 2

豆腐切成小块放入锅里，加冷水没过点火煮开捞出；既可以去除豆腥，又可以保持形状不宜破碎；

步骤 3

起油锅放入蒜粒和姜片炝出香味，倒入鳝筒翻炒1～2分钟，烹入料酒出香，加入汤量所需的冷水，大火烧开后加盖滚煮，直至汤色变白；

步骤 4

开盖加入豆腐，重新烧开后加盐调味，放入青蒜再滚2分钟，盛出后撒上少许胡椒粉。

鳝鱼豆腐汤的小贴士

鳝鱼挑中等大小的，炖煮时间容易掌握，肉质也很嫩滑；鳝鱼下油锅要适当多煸炒一会儿，加上用油煸过的蒜粒，很容易煮出乳白色的汤汁；做任何鱼汤一定要加冷水，会有很好的去腥效果；那些关于热水煮或冷水煮汤汁才会变白的争论基本跑偏...

菜谱创建时间：2016-09-04 20:19:40