金沙奶黄月饼

作者： Tracy易彩

咬一口细细品味，奶香味浓郁，带着咸蛋的咸香味，不油不腻，一个接一个停不下嘴的节奏，家人都非常喜欢。 此方按皮馅4:6的比例可做18个50g月饼，这款月饼皮厚一点也很好吃，如果想做3:7可自行调整哈～ ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️推荐，赶紧来试试吧～ 转化糖浆做法：http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

• 中筋面粉 180g
• 转化糖浆 125g
• 枧水 4g
• 花生油或玉米油 53g
• 50g月饼模具 1个
• 【金沙奶黄馅材料】
• 咸蛋黄 7个
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 35g
• 细砂糖 90g
• 奶粉 30g
• 黄油 45g

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

枧水，转化糖浆，花生油用蛋抽打均匀～

步骤 2

加入中筋面粉用刮刀拌至无干粉状态～

步骤 3

装入保鲜袋松弛2小时～

步骤 4

咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥～

步骤 5

也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用～ 如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过呢～

步骤 6

鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。 然后倒入淡奶油及牛奶打均匀～

步骤 7

筛入低粉、奶粉、玉米淀粉～

步骤 8

用蛋抽切拌至无干粉状态～

步骤 9

面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～

步骤 10

加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～ 约4分钟左右即可成固体状～

步骤 11

炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～

步骤 12

我用4:6的比例包的，馅可能因为蛋的大小及炒的干湿度不一样，重量也有所不同，相差几克也不用太纠结哈。 金沙奶黄馅分成18等份搓圆，松弛好的饼皮也分成18等份搓圆。 包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅，双手压住翻过来将饼皮包住馅儿～

步骤 13

然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口～

步骤 14

这个配比很好包，我两分钟包了5个～ 如果皮与馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼皮戳一下释放空气～

步骤 15

饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉～

步骤 16

用50g模具压出花纹～

步骤 17

表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦～

步骤 18

然后放入烤箱中层，我用海氏C45烤箱，200度烤10分钟左右，因为馅是熟的，所以只需烤到表面金黄即可～ 最后几分钟如果上色还是较浅，可调高温度烤至上色满意即可～

步骤 19

晾至凉透后入冰箱密封冷藏，保质期约5天左右（如果想保质期长一点，可以在馅中加糖加油），这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油也吃，估计还没回油就已经吃完啦～ 因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦，咬一口奶香味很浓郁，唇齿留香，一个接一个停不下来的节奏～～

步骤 20

做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638 威Xing：yjyhcf1206

金沙奶黄月饼的小贴士

加入枧水的目的有三个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

菜谱创建时间：2016-08-29 09:54:08