【莲蓉蛋黄酥】网红大叔教你做蛋黄酥，学到就是赚到！

作者： 下厨房用户_ps3u

苏式饼皮包裹莲蓉，当中是一颗灿黄流油的咸蛋黄，这就是人见人爱的蛋黄酥。层层酥脆，馅心绵软，蛋黄醇香，每一口都超满足。赶快搭上国家一级面点师朱厘米老师这班教学列车，听着单口相声，轻轻松松就把中式面点的手艺学到手！

用料

• #水油面
• 中筋粉 120克
• 猪油 20克
• 菜籽油 15克
• 麦芽糖 5克
• 开水 70克
• #干油酥
• 中筋粉 100克
• 猪油 50克
• 吉士粉 3克
• #馅心
• 莲蓉 200克
• 咸蛋黄 10个
• 白酒 10克
• #辅料
• 白芝麻 8克
• 鸡蛋 1个

【莲蓉蛋黄酥】网红大叔教你做蛋黄酥，学到就是赚到！的做法步骤

步骤 1

处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟；

步骤 2

干油酥：面粉、猪油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成团；

步骤 3

水油面：面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合，分次加入开水，揉成团醒发25分钟；

步骤 4

做馅：莲蓉开窝，包入蛋黄后收口，单个重量控制在30克；

步骤 5

开酥：干油酥擦软，拍平成长条。水油面擀平擀宽后，在中心放上干油酥，左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开，同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起，底边按压蘸水便于粘合，再次锁边后分成等大的剂子；

步骤 6

包馅：剂子擀圆，包入馅心收口，表面刷一层蛋液，粘上白芝麻即为生胚；

步骤 7

烤制：烤箱预热至210℃，放入烤15分钟。

菜谱创建时间：2020-05-18 23:51:04