广式五仁月饼

Name: 广式五仁月饼
Ingredients: 月饼皮材料; 90克转化糖浆; 1克枧水; 30克玉米油; 120克中筋面粉; 6克奶粉; 五仁馅材料; 43克核桃仁; 43克腰果; 43克南瓜子仁; 43克大杏仁; 38克白芝麻; 38克菠萝干; 20克蔓越莓干; 70克细沙糖; 73克凉白开; 8克高度白酒; 28克玉米油; 75克炒熟的糯米粉; 蛋黄液#刷表面用; 1个鸡蛋黄; 1大勺鸡蛋清

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作者：茜妈幸福厨房

每年中秋，买月饼、送月饼、吃月饼是中国人必不可少的功课。对于小美家庭来说，自己制作月饼也成了一件充满挑战和乐趣的事情。 50克的月饼模具，大概做15个～16个月饼

用料

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先把制作五仁馅的材料一一称好！

步骤 2

各种干果要提前烤熟，大致参考时间170度中层，4～6分钟。只有核桃烤的时间比较长，大约需要10分钟；（根据自己烤箱判断，反正就是要烤香）

步骤 3

大杏仁、蔓越莓干需要切一刀或者两刀，接下来把所有干果、果干、白芝麻全部放入主锅，5秒/速度4打碎；

步骤 4

加入细砂糖，水，白酒、植物油、熟糯米粉，10秒/速度4，混合搅拌均匀；取出混合好的五仁馅，盖上保鲜膜静置30分钟，备用；

步骤 5

清空主锅后，加入转化糖浆、枧水，植物油、中筋面粉、奶粉，30秒/速度3渐增加到6，搅拌均匀；取出面团，盖上保鲜膜静置1～1.5小时；

步骤 6

饼皮和五仁馅静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼；

步骤 7

取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅；

步骤 8

放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推，直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状；

步骤 9

取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧；

步骤 10

取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液（只刷表面，侧面不要刷），再放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制15分钟左右，直到表面金黄出炉。

步骤 11