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美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】的做法

美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】

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茜妈幸福厨房
方子来自“啊呜511”,我只是告诉大家如何用小美操作“啊呜511”的【蔓越莓酸奶小方面包】

用料

美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

溶化酵母,主锅内加入全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克(可以留10-15克后期调整)、 耐高糖酵母 2.5克和细砂糖 40克 ,设置1分钟/速度3;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来加入高筋面粉 200克、低筋面粉 30克 ,30秒/速度3混合;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合后判断干湿,是否要把预留的牛奶加进去,然后加入黄油20克和盐3克,开始揉面,设置6分钟/揉面键;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以扯出较为结实的半透明薄膜;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团按压排气;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分,松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两侧分别向中间1/3处折叠

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其擀长

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下分别向中间1/3处折叠;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠好的

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其擀成约30*35左右的方片;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图将其切成合适大小的方块;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的放在烤盘上,放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷薄薄的全蛋液;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热的烤箱上下190度,放中层,烘烤15分钟,表面金黄即可

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉放凉架上凉却!

美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】的小贴士

1、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替,面团中糖的比重比较大,不喜欢甜的可以减少至20-25克,夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替,也可以不放,刷的话要少,薄薄一层即可 2、冷冻松弛是为了擀制方便,不会影响后期操作,擀的时候不要太厚也不能太薄,接近一厘米厚度即可,太厚发起来会倒,太薄口感不好 3、这个是面包!面包!面包!成品是香甜松软的!

菜谱创建时间:2016-10-26 19:37:45
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