抹茶可可chiffon

作者： 苏温醇

来着青井老师的方子，应小表妹要求做的这一款。

用料

• 抹茶蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 35g
• 抹茶粉 3.5g
• 植物油 25g
• 37℃的水 30g
• 可可蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 30g
• 可可粉 7.5g
• 植物油 25g
• 37℃的水 28g
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白砂糖 65g

抹茶可可chiffon的做法步骤

步骤 1

准备两个盆，把两份面糊的水+油各自搅拌均匀

步骤 2

分别加入蛋黄，均匀的搅拌。

步骤 3

加入二次过筛的抹茶粉，z字型用手抽搅拌

步骤 4

另一个加入二次过筛的可可粉，z字型搅拌匀称

步骤 5

白砂糖分三次加入蛋白 第一次加入时（高速打到蛋白出现粗泡） 第二次加入时（低速打到蛋白变成细泡） 第三次加入时（低速打至开始出现纹理） 再然后慢慢打成呈现光泽提起打蛋器呈现直立倒三角

步骤 6

先预热烤箱200℃ 将蛋白霜分成两份，一份分次加入抹茶面糊中翻拌均匀，另一份分次加入可可面糊翻拌拌匀

步骤 7

从模具高15cm处倒入可可面糊，再倒入抹茶面糊 双手抓住模具，轻轻的震两下，不要太用力，以防进入过多空气。 再然后用抹刀将面糊从中心向模具壁上抹，一点一点的抹好。

步骤 8

中下层 180℃ 30分钟 ( 出炉，正面20cm高摔下模具，再倒扣冷却脱膜)

抹茶可可chiffon的小贴士

1.鸡蛋选择大小均匀的，重量在60～65左右（蛋白可冷藏好再打，蛋黄室温) 2.加入白砂糖的时机非常重要，打发的速度也会影响蛋白霜的质感。 3.其实蛋白也可以打至出现光泽后的小弯钩，个人认为那样口感较潤且比较好拌 4.蛋白霜第1次入蛋黄糊拌好后，再倒回剩余的蛋白霜里拌出来的面糊更均匀 5.震出模具的小气泡时动作一定要轻。 6.将面糊向模具壁抹匀是为了提高膨胀度，且表面比较光滑 7.温度 时间可按个人情况调整，但不可以差太多。

菜谱创建时间：2016-07-14 19:07:26