小嶋老师的柠檬挞

作者： 苏温醇

翻书的时候觉得每一个甜点都好看又美味，但看材料和步骤觉得复杂又琐碎，有时候会没有耐心去做。 但强烈的想去品尝它时还是会开始准备起来，觉得材料若没有就慢慢备齐，找不到就用其他代替，烘焙本身也是融会贯通的吧。 做这款柠檬挞花费的时间不多，柠檬奶酱熬好后尝了一下，点点头，嗯！酸酸甜甜又带着柠檬的清香，味道很夏天吗😊～

用料

• 挞皮
• 发酵黄油 100g
• 糖粉 68g
• 鸡蛋 25g
• 低筋面粉 180g
• 杏仁粉 25g
• 柠檬奶酱
• 柠檬汁 52g
• 柠檬皮屑 1/4只
• 白砂糖 58g
• 发酵黄油 48g
• 鸡蛋 62g

小嶋老师的柠檬挞的做法步骤

步骤 1

①提前将蛋液准备好 ②低粉+杏仁粉过筛混合 ③黄油切成小粒，室温放至软化〖即用手指可以轻松戳进〗

步骤 2

加入糖粉，用刮刀/塑料刮板按压拌匀

步骤 3

改用手抽搅打柔滑

步骤 4

分次加入蛋液，搅拌均匀再加入〖分次小量加〗

步骤 5

蛋液黄油拌匀后加入筛好的低粉+杏仁粉

步骤 6

用刮刀切拌+翻拌均匀〖看不到干粉即可，搅拌过度会起筋影响口感〗

步骤 7

放入保鲜膜中擀成9*16左右方片 放入冰箱冷藏一夜

步骤 8

冷藏完毕 先预热烤箱上下火 190℃ 面片分成小份撒上高粉擀成2~3mm

步骤 9

①放入模具，边缘部分去掉多余面团〖建议用小挞模，这款挞皮较软，擀成大片拿起来很容易断裂〗 ②用小叉子戳小孔 ③放上派石或者干红豆/其他豆子〖防止烘烤过程中膨胀影响成品美观〗 中层 上下火 180℃ 23~25分钟 ④烤好取出，去掉豆子，脱模放冷却架冷却 〖如果烘烤成色太浅就再回炉烤多几分钟，烤箱旁盯着不要走开〗

步骤 10

熬制挞酱 ①隔水熔化黄油 ②蛋液中加入白砂糖搅拌均匀 ③加入柠檬屑+汁搅打均匀 ④加入黄油搅打均匀 ⑤上炉中火边煮边搅 ⑥再改用刮刀小力的来回搅拌，防止沾锅 ⑦煮至噗嘟噗嘟冒泡改小火，煮至1.5~3分钟离火，隔冰水冷却至26℃

步骤 11

最后将26℃左右挞酱倒入挞皮中 冷藏半个多小时即可取出 〖或者几个小时也ok〗

小嶋老师的柠檬挞的小贴士

✨这款大概可以烤10个小挞 ✨挞皮擀前可以撒多些手粉防粘 ✨尽量不要用大挞模，这款适合用小模具 ✨如果没有发酵黄油，普通黄油/有盐黄油也都可以 ✨爱酸甜的朋友可以按我这样做，怕酸者则可少加5克柠檬汁

菜谱创建时间：2017-05-04 17:23:56