台南鳝鱼意面

作者： 微信号_詹姆士的厨房

去过台湾吗？你有碰到过台湾人吗？你如果问台湾人，台湾哪里的小吃最好吃，百分之八十的人会跟你说是台南。台南曾经是个府城 ，它曾经繁华一时，它把台湾小吃都完整地保留了下来。今天，在我的厨房，我们就来看看台南的小吃到底有多好吃。

用料

• 意面 2把
• 鳝鱼 200g
• 洋葱 1/4颗
• 包心菜 30g
• 辣椒 2根
• 葱 1根
• 蒜泥 1勺
• 太白粉水 5大匙
• 乌醋 2大匙
• 酱油 1大匙
• 糖 1匙
• 白胡椒 1匙

台南鳝鱼意面的做法步骤

步骤 1

【1】切鳝鱼 鳝鱼洗净后切成小段。

步骤 2

2】切蔬菜 红辣椒去籽后切成小段、洋葱切丝、包心菜切丝、葱切段。

步骤 3

【3】煸香 锅里放入色拉油，煸香洋葱和蒜泥。

步骤 4

【4】放入其他配料 往锅里放入红辣椒段、葱段、包心菜。

步骤 5

【5】煮面 煮面前先往滚水里加两勺盐，然后将面条放进锅里煮，煮好后将面条滤出备用。 意面指的不是意大利面，而是台湾一种像鸡蛋面的面条。煮起来有点半透明，吃起来很滑。买不到的话，用一般的面条就可以了。

步骤 6

【6】烫鳝鱼 鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。 【6】烫鳝鱼 鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。

步骤 7

【7】调味 倒入一大勺酱油， 一到两匙糖，然后加入一点水煨煮食材。

步骤 8

【8】加入面条 将煮好的面条倒入锅中拌匀，让面条与汤汁充分接触，翻炒收汁。

步骤 9

【9】勾芡 加一匙白胡椒后，再倒入一点点太白粉水勾芡。

步骤 10

【10】加入乌醋 加入一大勺乌醋，翻炒均匀后即可出锅。

步骤 11

鳝鱼意面：“我长这个样子！”

台南鳝鱼意面的小贴士

怎样更好地释放酱油的酱香味？ 淋酱油时沿着锅边淋 锅的温度能让酱油更好地受热 释放出酱香味

菜谱创建时间：2016-06-29 16:45:02