老面小吐司

作者： 茎霸难装

凑热闹于6月9日入手一系列学厨的烘焙模具。 其中，有我一直心仪的255规格的小吐司模。 之所以选择这款，基于某书上说，这是一人一餐份量，曾于多年前在日本风靡，作为出行良品必备。 这样挺好，不会像450规格做出来的那样令人有进食压力。一餐吃不完，还得设法保存。 6月12日下午五时，收到模具，着实喜欢，当晚即开光。 在给模具开光前做了配料方案，加了被我遗忘在冰箱里的老面。老面仅仅是增加风味，其他没有老面的朋友，试做时可以忽略此成分。

用料

• 高粉 450
• 牛奶 235
• 淡奶 105
• 老面 135
• 糖 70
• 盐 4
• 酵母 4
• 黄油 20

老面小吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外所有材料揉团至完全拓展阶段（拉开有不易裂开，或者裂开口呈光滑状的薄膜），一发70分钟（视发酵状态定）

步骤 2

一发末期用手指插小孔判断发酵状态，凹陷处无回缩，表示可以结束。

步骤 3

分割12等份，擀开松弛15分钟。

步骤 4

松弛完毕后再次擀卷，放入模具，38度环境下，二发40分钟（记得放置热水一杯在发酵环境）

步骤 5

预热烤箱上下火180度，预热期间可调制蜂蜜水刷包体表面。

步骤 6

烤制25分钟，出炉。凉至室温，装袋保存。

步骤 7

255规格的老面小吐司。你，可以尝试。

老面小吐司的小贴士

本次的烤制是给模具开光，成品出来总结看，除面团处理有待改进外，还有烤制方法提升的空间。这次用的是均匀的上下火，从成品看下半部分上色不太理想，下次可以调成上火150下火210。用我方子可以与我联系，我是茎霸难装，我为自己带盐。qq:4570197。q群:308797905。

菜谱创建时间：2016-06-13 08:28:55