超q弹吐司（叠加种法）

作者： 茎霸难装

一直尝试各种法子做吐司， 有时会想，能否将直接法的风味，叠加中种的软和？又或者中种的软和，叠加烫种的保湿？ 实践出真知，没有动手没有发言权。 于是，这款超q弹款吐司，是中种和烫种的协调结果。 这款叠加种的做法，算是我今年的一个小原创。

用料

• 中种
• 高粉 400
• 牛奶 170
• 鸡蛋 75
• 酵母 5.5
• 汤种
• 高粉 100
• 开水 100
• 混合团
• 盐 6
• 糖 80
• 黄油 30

超q弹吐司（叠加种法）的做法步骤

步骤 1

分别对应方子制作中种团和汤种团。其中，中种团可以冷藏12小时再用；汤种团，用开水搅和成团，放凉待用，亦可存冷藏室，和中种团一起冷藏12小时。

步骤 2

12小时后，将中种团和汤种团取出，混合在搅拌机中，加糖，搅拌至不粘桶壁，扯开面团薄膜呈锯齿状破洞时，加黄油，搅拌5分钟左右，加盐，继续搅拌至完全拓展阶段（通俗说是手套膜）

步骤 3

将面团平均分割成六等份，揉圆，直接擀开，卷1.5圈，松弛15～20分钟。以松弛后的面团，再次擀开不回缩为宜。

步骤 4

松弛完毕后，将面卷再次擀卷，平放入吐司模具。二次发酵，至八分满。

步骤 5

烤箱均温180度预热，不用刷蛋液，直接放烤箱。图中是12分钟左右加盖锡纸。

步骤 6

烤33分钟，出炉，凉透后装保鲜袋保存。

超q弹吐司（叠加种法）的小贴士

这款叠加种的吐司，柔和了中种法的软和，烫种法的保湿，q弹无比，碍于静态图片无法显示。有兴趣的朋友，不妨试试。我是茎霸难装，我在这里，欢迎与我聊聊烘焙，群号码：308797905

菜谱创建时间：2016-08-20 10:59:50