胡萝卜红烧肉

作者： 旧食工作室官方

每家餐单上都有一道属于自家风味的红烧肉，每个人的记忆中也都会 有一碗最美味的红烧肉。那些做法也许不正宗，也许或咸或甜风味不同， 但都是永远无法代替的专属滋味，从小吃到大，习惯得有些固执。 外婆做红烧肉是不放水的，料酒是自己用黄酒加调料配出来，每次咕 咚咚倒进去半瓶，锅里的肉块在那一瞬间开始有了不同寻常的神秘感。市 售的料酒也许配方更严谨，做工更考究，但那于回忆，终究还是少了一丝 童年里固守着的滋味。

用料

• 红烧肉 500g
• 胡萝卜 1根
• 八角 3个
• 桂皮 1小段
• 小茴香 1小把
• 大葱白 2段
• 生姜 2片
• 蒜 2瓣
• 冰糖 10粒
• 料酒 约450ml
• 老抽 10ml
• 腐乳汁 15ml

胡萝卜红烧肉的做法步骤

步骤 1

把红烧肉切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫至变色后捞出用冲干净浮沫，沥水备用

步骤 2

炒锅里放入少许油，加入冰糖小火炒至融化并出气泡后倒入五花肉块，调中火煸炒至上色

步骤 3

加入老抽继续翻炒至色泽红润后加入八角、桂皮、小茴香和葱姜蒜炒香

步骤 4

加入没过食材的料酒后再加入腐乳汁，烧开后倒入砂锅中，继续大火煮开转小火，加盖焖40分钟

步骤 5

胡萝卜切成滚刀块加入砂锅中，继续焖20分钟至胡萝卜酥软后开盖转中火收汁即可

菜谱创建时间：2016-06-11 20:31:41