酱焖鱼

作者： 动妈要做一道好看的菜

胶东风味的家常菜，烧鱼的时候加入大酱增加了鱼的醇厚，长时间焖制使鱼肉更加的鲜美，大家可以试试。 菜谱分享心得：鱼适合稍长时间炖制，会更有味道😋

用料

• 鱼 1000克左右
• 大料 1朵
• 干辣椒 6只
• 花椒 10颗左右
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 料酒 50毫升
• 葱末 半根葱
• 蒜末 6瓣蒜
• 姜末 4-6片姜
• 白糖 5-10克
• 盐 依口味
• 醋 10克
• 黄酱或豆酱 100克左右

酱焖鱼的做法步骤

步骤 1

洗鱼。切配料。 葱姜蒜切末备用。 去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。 鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。 （去鱼线方法如果不会，请百度一下“怎么去除鱼线”。河鱼务必去鱼线哈！不然鱼有些腥。）

步骤 2

炒香调料。 锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。

步骤 3

放鱼入锅。 把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。 中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。 最后收干汤汁。

酱焖鱼的小贴士

转大火收汁，注意不要离开！轻轻推鱼，不要糊底🤔。 汤汁收至浓稠时，关火。 将鱼和汤汁小心盛入盘中（或大碗中），如果有香菜稍微装饰一下 如果没有高汤或者卤肉汁，可以放两三块肥肉、或者羊油（如果吃的话）会非常好吃😋

菜谱创建时间：2016-06-09 16:29:31