天然酵种全麦吐司

作者： 啊呜511

用料

• 天然酵种 100克
• 高粉 150克
• 全麦粉 50克
• 全蛋液 20克
• 盐 4克
• 糖 25克
• 牛奶 92克
• 黄油或者植物油 10克

天然酵种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 5

称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 7

卷起呈圆筒状

步骤 8

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

放入450克吐司盒

步骤 12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 13

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分

步骤 14

顶部上色要及时盖锡纸 出炉马上脱模至冷却架放凉即可

天然酵种全麦吐司的小贴士

小贴士 1、跟着蕾蕾做的天然酵母做法戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/ 如果没有天然酵母请提前将高粉50克、水、50克和酵母1克混合常温下充分发酵后代替天然酵母并且在揉面的时候另外加入2克干酵母 2、完全依赖天然酵种去发酵的话整个过程会比较慢，请合理安排时间 或者也可以另外添加1克干酵母帮助稳定发酵 3、注意调整液体量 4、揉面接近完全阶段即可，不要揉到完全

菜谱创建时间：2016-06-06 14:57:12