如何做一份整齐可爱的蛋包饭（附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips）

作者： 岚小新

蛋包饭整齐可爱的样子会让人很有食欲，很多人都非常喜欢。 我们注重好吃，当然在好吃的基础上，好看一点就更好啦！ 我之前也分享过一个日式蛋包饭的菜谱，截图自日本的美食视频《cooking with dog》，调味和造型都讲得很详细，也有很多厨友根据那个来做。http://www.xiachufang.com/recipe/100104842/ 看大家作品的时候真的有非常多做的超级棒的！ 作品集在此：http://www.xiachufang.com/recipe/100104842/dishes/ 在看留言和作品的时候发现大家经常有这样的问题： 1.蛋皮不好做，破了，过头，糊了。 2.包饭漏了，包不上。 3.番茄酱挤不好。 4.做完了，好吃，就是感觉不好看。 而我的应对策略简单来说就是： 1.小火、慢揭皮。 2.饭集中放在中间，堆高而不是摊开，当然少一点饭是最佳包制方法。 3.裱花袋用起来、番茄酱的浓度要注意。 4.多样的配菜丰富色彩。 这里根据自己的经验总结了一点我认为的，可以让蛋包饭增加颜值，看起来萌萌的小方法。当然我自己也不是说做得多好，可以戳上面的作品集，有很多厨友做得比我好多了~！ 菜谱以一人份蛋包饭为例。

用料

• 炒饭
• 鸡蛋 1-2个
• 番茄酱
• 裱花袋/一次性塑料袋
• 颜色多样的配菜或水果
• 平底锅

如何做一份整齐可爱的蛋包饭（附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips）的做法步骤

步骤 1

一人份蛋包饭为例。 准备一份炒饭，菜谱中我准备了韩式辣酱拌饭。 也可以根据这个菜谱来做茄汁炒饭http://www.xiachufang.com/recipe/100104842/ 1-2个鸡蛋打匀。

步骤 2

想多说一下关于蛋皮的问题。 通常情况下，我们要考虑锅的大小，锅越大，蛋皮越薄，蛋皮越薄就越容易破碎。 我使用的是24cm左右的平底锅。 配2个鸡蛋是最保险的能够平铺底面的策略。 但如果就是一人食，而且就是不想吃那么多鸡蛋，那么下面我说一下1个鸡蛋的摊蛋法，1个鸡蛋都能搞定的话，用多个蛋的就更没问题啦~

步骤 3

平底锅加热，加入几滴油。

步骤 4

油稍微热一下用纸巾将油擦匀在锅底。

步骤 5

小火！ 小火！ 最小火！ 快速倒入鸡蛋液，稍抬平底锅，转动，直到蛋液不再流动就把锅放平。之后一直小火1分钟左右，可以看到蛋皮边上凝固，微微发白翘起就可以关火了。不要等到表面完全煎熟，那样蛋皮就过头啦！ 【我一手转一手拍，导致蛋液不匀有一个部分太薄了...太薄就不好拿下，那下面正好说一下脱离方法】

步骤 6

关火，用勺子或铲子一点点转一圈，把蛋皮边铲起。

步骤 7

然后直接下手！手要洗哦！ 慢慢把蛋皮提起，发现有和锅粘连的部分，就用锅铲辅助。 提前脱离蛋皮可以确保一会儿不会粘连导致蛋皮破损。

步骤 8

加入炒饭，放在中部，不要太多！ 不用你要吃的都加进去，蛋皮会破，会包不上！薄的蛋皮就是这样~吃完你可以再加啊~ 或者下次多个蛋，换个大锅做个结实的蛋皮再放多一点饭啊~

步骤 9

对折包好，扣出来就好啦！

步骤 10

我的盘子比较小，所以包了方形的。

步骤 11

盘子直接扣到锅里。

步骤 12

翻转平底锅，把蛋包饭扣出，很顺利，不会破了，整理一下边角。

步骤 13

裱花袋里加入番茄酱，挤在表面。 挤的好看的方式： 1.剪的口别太小，线会太细，导致颜色浅、有断线的情况。 2.要写字画画的，注意先试试番茄酱厚度，我买的就是比较稀，不好写字的。 3.自制番茄酱可能会更厚，更适合写字。 4.番茄酱最好看，最好不要沙拉酱混着挤，不要挤其他的酱，显得有点乱。

步骤 14

完成啦！ 有点单调？当然啦，现在只有黄色和红色而已啊！ 盘子旁边配一些彩色蔬菜或者水果吧，会xiu~xiu~地提高蛋包饭颜值的。

菜谱创建时间：2016-05-22 18:17:12