笋干大肉包

作者： 睡眠科学家叶子

发面团 主料：低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水（不超过40度）260克； 过程顺序：1、面粉倒入盆中、放泡打粉，中间开个洞放入酵母与糖；2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团，切记揉面过程中不需要加入干面粉；3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个，擀皮注意边缘薄、中间厚； 拌馅心 主料：肉沫500克、笋干350克 辅料：葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克，老抽、生抽少许，白胡椒粉抖三下； 均匀搅拌过程中再加入80克冷水（分多次加入），加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻（皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加）；

用料

• 低精面粉 500克
• 肉沫 500克
• 水笋 200-250克
• 泡打粉 6克
• 酵母 5克

笋干大肉包的做法步骤

步骤 1

拌馅心 主料：肉沫500克、笋干350克 辅料：葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克，老抽、 生抽少许，白胡椒粉抖三下； 过程：均匀搅拌过程中再加入80克冷水（分多次加入），加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻（皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加）； 最后：馅料拌好放入冰箱冷冻室、接着开始和面； 发面团 主料：低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水（不超过40度）260克； 过程顺序：1、面粉倒入盆中、放泡打粉，中间开个洞放入酵母与糖；2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团，切记揉面过程中不需要加入干面粉；3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个，擀皮注意边缘薄、中间厚；

步骤 2

肉沫粗切、细剁，也可以绞肉机绞

步骤 3

水笋切丁

步骤 4

皮冻250克（皮冻是用肉皮切丁、加入料酒适量、葱段、姜片适量放锅里熬制成汤汁，熬制1-2小时后把内容给过滤掉，待汤汁冷却放冰箱冷藏即可）

步骤 5

均匀的搅拌、边搅拌边放冷水

步骤 6

1、面粉倒入盆中、放泡打粉，中间开个洞放入酵母与糖；

步骤 7

2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团，切记揉面过程中不需要加入干面粉；

步骤 8

3、中间过程需要醒面5-8分钟；

步骤 9

4、醒好面搓长条、切35克/个小面团；

步骤 10

5、擀皮注意边缘薄、中间厚；

步骤 11

6、开始包包子

步骤 12

包好放蒸笼里醒30-40分钟，切记蒸笼笼布要弄湿再拧干、防粘黏）；

步骤 13

放这样的这样的蒸锅也可以醒30-40分钟（切记蒸锅底层刷一层清油、防粘黏）；

步骤 14

醒好了、放已烧好的沸腾水上蒸12-15分钟即可；

步骤 15

出笼后立马让它翻身、放置冷却即可；

步骤 16

美味的包子即可享用了；谢谢喜欢

菜谱创建时间：2016-05-20 22:49:17