巧克力蛋糕卷、巧克力戚风蛋糕

作者： Ada-CaKe

模具：本配方可用三能28x28cm金盘或7寸阳极戚风蛋糕模！ 温度：金盘~~上下火170度20~25分钟！ 7寸阳极~~上下火150度35~40分钟！ ps：温度按各自烤箱调整！

用料

• 鸡蛋 4只
• 植物油(我用葵花籽油) 50g
• 牛奶 50g
• 糖粉 20g
• 可可粉 10g
• 巧克力(我用法芙娜65%) 20g
• 低筋粉 60g
• 细砂糖 60g
• 奶油馅：
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g

巧克力蛋糕卷、巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，蛋清、蛋黄分离备用。

步骤 2

把油、牛奶、糖粉用手动打蛋器搅拌至溶合乳化，然后隔热水加热加入可可粉再拌匀，再加入巧克力使之完全溶化。

步骤 3

加入低筋粉拌至无干粉。

步骤 4

再逐只加入蛋黄。

步骤 5

加入蛋黄拌均的样子。

步骤 6

打发蛋清：细砂糖分3次加入蛋清中打发，先高速，当放完3次糖后改中速打发。做蛋糕卷打发出现小弯勾即8~9分发，做戚风蛋糕打发至干性10分发。

步骤 7

取1/3蛋清与蛋黄巧克力浆翻拌混合，再倒回至2/3蛋清盘中，用切拌加翻拌的手法拌匀。

步骤 8

倒入模具中，(做蛋糕卷要在烤盘上放高溫油布)抹平。再抖去大气泡。

步骤 9

(烤箱提前上下火170度预热。) 入烤箱烤…… ： 蛋糕卷烤20~25分钟！ 7寸蛋糕烤35~40分钟！ ps：温度按各自烤箱调整！

步骤 10

出炉：蛋糕卷连油布从烤盘取出放凉架上放凉。 蛋糕要倒扣放凉才脱模。

步骤 11

把发淡奶油：20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足发。 蛋糕卷上另放油纸反过面，撕去油布。再用另一张长点约油纸盖上再返过面(我做后卷所以要反两次，正卷的反一次就行)蛋糕卷上抹上奶油，前面放多点，凸起如小山丘。

步骤 12

把近身边的卷起小部份，轻压定位。

步骤 13

用擀面杖卷起油纸，先放在卷起一半的蛋糕卷顶上中心位置。

步骤 14

再顺势提起擀面杖向前卷起，另一次手拉紧另一头的油纸，作反方向拉紧，包好放雪柜1小时定型。

步骤 15

戚风脱模

菜谱创建时间：2016-05-20 07:32:55