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奶油蛋糕抹面小技巧的做法

奶油蛋糕抹面小技巧

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作者: Ada-CaKe
Ada-CaKe
归纳一年多来自己在抹面过程中找到的一些小技巧! 在这给大家分享一下我的心得!让大家少走弯路! 下厨房是一个学习与分享的好平台,我在其中收获不少!在这里感谢那些无私的厨友的分享! 厨友们如有不明白的可以提问。在我力所能及的一定给予解答的。但可能忙会答复慢点,请见谅!!

用料

奶油蛋糕抹面小技巧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天打发淡奶油注意事项: 1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等) 2.坐冰打发! 3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟! ps:夏天在空调房里打发奶油更佳!20度以上的室温下淡奶油会溶化,所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带,必须要冷藏一小时后再放保温袋内,加入冰袋,封好保温袋口)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖加入淡奶油中打发至7分发如图,可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,用来裱花的可再打发至8分发)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!(打过的会出现油水分离,只能做蛋挞与面包用),打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

ps:夏天一定要在空调房里操作! 把裱花袋套在高身杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化,特别是夏天),把袋口拧紧!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了防止蛋糕在运输途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。 用裱花袋裱上几圈奶油, 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕层,再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚,要多挤点奶油再抹)。

步骤 7

不会用抹刀抹面怎么办?看下边的小技巧吧!!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用三能软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办?看下边小技巧吧!!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一高身杯,倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看是不是很光亮平滑呢!!

奶油蛋糕抹面小技巧的小贴士

注意:夏天要在空调房中操作,切记!! 熟能生巧!多练才是硬道理!在练习中发现技巧! 请大家多练习交作业哦!!!

菜谱创建时间:2015-10-03 16:11:55
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