蚝豉发菜鸡脚汤

作者： 唔係璐唔好婷

蚝豉和发菜是广东人特别喜欢的食材，因为有“发财好事”的含义，汤羹放了蚝豉，会使汤的香味四溢，也是传统的广式老火靓汤。而鸡脚和花胶，都富含胶原蛋白，多吃也可以保持肌肤的弹性，防止衰老。

用料

• 蚝豉 25粒
• 发菜 少许
• 鸡脚 16只
• 猪展（或瘦肉或猪骨） 半斤
• 干瑶柱 6粒
• 眉豆 一小把
• 花生 一小把
• 花胶 适量
• 冬菇 六朵
• 蜜枣 2颗
• 生姜 一块
• 水

蚝豉发菜鸡脚汤的做法步骤

步骤 1

提前一晚把花胶用清水泡软，第二天切成块状。

步骤 2

蚝豉、冬菇、干瑶柱浸泡两小时。

步骤 3

把洗净的鸡脚和猪展放入水里煮沸后，再拿出来冲水洗净。

步骤 4

把所有材料（除发菜外）放到高压锅里，我压了一个小时。

步骤 5

把高压锅的所有汤料倒入汤锅里继续在煤气炉上慢火煲半个小时，最后15分钟把泡发的发菜一起倒进去煲。

蚝豉发菜鸡脚汤的小贴士

1、好的发菜会煲的时候起红油，团状的发菜为之上品，TB有很多都是扁平状的，据说是次品再加工。 2、花胶，眉豆按照个人喜好，不一定全按照我的方子做。蚝豉和发菜、鸡脚才是这个汤的主角，另外，鸡脚可以换成其他肉类，个人感觉猪肉、排骨会比较好喝。

菜谱创建时间：2016-04-20 15:30:26