原味bagel百吉饼（贝果面包）

作者： 何大令好甜

“我不是甜甜圈”——百吉饼bagel（贝果面包） Bagel是纽约最流行的面包，台湾叫做「贝果面包」。 它最大的特色就是在烘烤之前， 先用沸水将成形的面团略煮过。 因此而产生一种特殊的韧性和风味。 百吉饼起源于17世纪的欧洲， 当时波兰解救了奥地利， 一位维也纳的犹太烘焙师用发酵过的面团， 做出马蹬（beugal）形的圈饼， 献给喜爱骑马的波兰国王， Bage自此l在欧洲流行起来。 大家可以来微博找我玩@何大令 公众号:闺蜜团（guimibff ）

用料

• 高筋粉 300g
• 黄油 12g
• 细砂糖 20g
• 即发酵母 4g
• 水 150g
• 盐 6g
• 焯面用水：水500g 细砂糖50g

原味bagel百吉饼（贝果面包）的做法步骤

步骤 1

将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。

步骤 2

在27度左右发酵1个小时，用热毛巾盖上会发酵的更快更好哦。

步骤 3

面胚一次发酵完了后，6等分。

步骤 4

揉成圆形后，便开始整形。

步骤 5

先擀成椭圆形面皮，再以面皮较宽的方向为轴，横向卷起来。

步骤 6

收口处必须紧扣，以免裂开。

步骤 7

将一端擀薄一些，把另一端包住，并把两端捏和在一起。

步骤 8

二次发酵30分钟。（可用保鲜膜盖住，敷上热毛巾，尽量保持温度在30℃左右。）

步骤 9

50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒，即可捞起沥干。

步骤 10

立即把焯好的面胚移至烤盘，稍微除去水分。在180℃预热的烤箱中烘烤15分钟。

步骤 11

大功告成！(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

步骤 12

想吃三明治的移至我的第二个教程哦，意大利火腿百吉饼三明治୧⃛(๑⃙⃘◡̈๑⃙⃘)୨⃛❤︎

菜谱创建时间：2016-04-17 02:01:58