紫薯淮山杯子麦芬蛋糕（六个量）

作者： 阿喵健康素烘焙

曾经，麦芬蛋糕是我最不屑一顾做的甜点，当时追求的都是大师们做的“高大上”甜点。素食之后，我一直寻觅做健康素甜点的方法，不断学习和尝试…当摈弃了了鸡蛋、黄油和奶酪之后才发现，麦芬才是最能展现食材天然味道、让你充分发挥想象力的万能甜点！ 它可以根据季节加入当季成熟的水果，搭配不同的坚果、果干和香料，变换面粉的种类（全麦面粉、玉米面粉，斯佩尔特小麦粉，米粉），加入藜麦、小米、亚麻籽和奇亚籽就得到一份全谷物的营养点心。是不是感觉有无限种可能呢？我更喜欢根据家里现有的食材来做麦芬，比如这个紫薯淮山麦芬，紫薯和淮山就是我头一天剩余的。

用料

• 全麦面粉 65g
• 椰子粉（细） 20g
• 无铝泡打粉 5g
• 盐 1g
• 龙舌兰糖浆（见小贴士3） 40g
• 浓豆浆 100g
• 葡萄籽油 20g
• 紫薯（煮熟） 50g
• 淮山（煮熟） 50g

紫薯淮山杯子麦芬蛋糕（六个量）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度，模具内放入油纸模。

步骤 2

紫薯和淮山放凉后，切成1立方厘米左右大小。

步骤 3

全麦面粉、椰子粉、盐和泡打粉混合过筛，如果椰子粉不够细可以用搅拌机打成粗面粉状。

步骤 4

将葡萄籽油、糖浆和豆浆混合用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

把做法3的粉类倒入做法4的液体类中，切拌均匀。

步骤 6

把面糊逐个倒入模具中，留下四分之一面糊，然后把紫薯和淮山颗粒均匀放入面糊中，再把剩余面糊放在上面。

步骤 7

放入烤箱，烤15-20分钟左右，插根牙签到蛋糕中，取出后没有面糊粘在上面即可。

紫薯淮山杯子麦芬蛋糕（六个量）的小贴士

1、葡萄籽油可以换成葵花籽油、椰子油。 2、紫薯和淮山最好冷藏后切，这样切出的形状能完整，如果没切好，紫薯会混人面团中无法保持漂亮的颜色和形状。 3、龙舌兰糖浆是天然甜味剂，不仅升糖指数低而且营养丰富，如果没有可以用枫糖浆替代，但由于枫糖甜度不如龙舌兰糖浆，因此需要更多分量的枫糖浆，此时面粉的分量就需要增加。如果采用白砂糖替代糖浆，则液体类原料比如豆浆需要增加分量。这需要在做的过程中自己调整。

菜谱创建时间：2016-03-25 09:20:21