全麦核桃亚麻籽欧包

作者： 阿喵健康素烘焙

我常做的一款基础全麦面包，可以自由发挥加入不同的配料。整形也是根据心情，做早餐吃就会弄鱼雷形方便切片抹巧克力酱，做主食吃会弄成小法棍形状，或者小圆餐包。 总之，这款面团配方可以灵活多变，根据自己需要替换配方中的原料。 不过需要注意的是：不同的面粉吸水性不同，包括亚麻籽粉，麦麸，燕麦麸皮，需要自己不断尝试，通过面包的手感来判断具体添加多少液体。

用料

• 全麦面粉 200g
• 高筋粉 100g
• 亚麻籽粉 15g
• 燕麦麸皮 20g
• 干酵母 6g
• 海盐 4g
• 红糖 10g
• 橄榄油 20g
• 过滤水 210g
• 核桃 50g

全麦核桃亚麻籽欧包的做法步骤

步骤 1

将全麦面粉、高筋粉、亚麻籽粉和燕麦麸皮放入厨师机搅拌盆，加入酵母粉，搅拌均匀。

步骤 2

将盐，糖放入面粉中，搅拌均匀。（后下盐糖目的是避免和酵母直接接触）

步骤 3

把橄榄油和水倒入面粉混合物中，放上厨师机用桨形头搅拌，至盆里无干粉，如果有粉就一点一点加水。

步骤 4

换勾形头中速继续搅拌，面团要成团，如果太粘就加少量干粉。搅拌十五分钟之后，取一块面包用手拉开测试一下，如果形成透明薄膜状，则表示搅拌完成。

步骤 5

把面团放案板上，慢慢把核桃混合进去，不需要用力揉面。

步骤 6

进行第一次发酵，至两倍大。时间取决于环境温度。

步骤 7

整形：案板撒粉，面团分成两份，用手压扁成长方形，对折至三分之二处，再把另一边对折上来，收口朝上放在布或者油纸上。两个面团要隔一定距离。

步骤 8

放入烤箱中发酵，我通常会放一碗热水在烤箱里增加湿度。

步骤 9

烤箱预热220度，底部放一个烤盘（我放一个大的铸铁锅）。面包撒粉，不需要割包。把面包放入烤箱中层，同时往底部烤盘或者铸铁锅倒半杯开水，可以制造大量蒸汽。烤箱没有蒸汽后把底部烤盘取（铁锅）取出，避免它继续吸收热量。

步骤 10

温度调到180度，半小时左右，面包顶部变成金黄色即可。注意观察不要烤糊了哦。

全麦核桃亚麻籽欧包的小贴士

⚠️：往烤盘或铁锅倒开水时要戴手套，避免被蒸汽烫伤啊！ 1、可以把过滤水换成豆浆、杏仁奶或者椰汁，面包成品的口感会更柔软。

菜谱创建时间：2016-04-05 21:39:45