瑞士卷-改自小四卷

作者： 马蹄莲DIY甜品

小四卷是个非常好用的方子，再次谢谢提供方子的热心厨友。但是我烤箱是42升，又不用金盘，所以改下配方。

用料

• 牛奶 55克
• 油 55克
• 低粉 57克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3克

瑞士卷-改自小四卷的做法步骤

步骤 1

牛奶/水加油一起拌匀至乳化。

步骤 2

牛奶/水加油一起拌匀至乳化。如图

步骤 3

面粉过筛加入拌匀到没有干粉就好，不用过度容易起筋

步骤 4

加入蛋黄，拌匀至无颗粒

步骤 5

加入蛋黄，拌匀至无颗粒，静置。

步骤 6

蛋白打发到如图，粗泡加入全部砂糖

步骤 7

加入砂糖后高速打发如图弯钩状态，即湿性发泡。。烤箱预热160度

步骤 8

分少许蛋白加入蛋黄中，拌匀呈现鹅黄色。

步骤 9

全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般 光滑

步骤 10

全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般光 滑

步骤 11

烤盘涂少许油，铺油纸，面糊倒入抹平

步骤 12

中上层160度，烤20分钟，表面上色立刻取出。

步骤 13

打发后奶油抹一层，加水果，卷起，冷藏20分钟，取出装饰即可

瑞士卷-改自小四卷的小贴士

蛋黄一定要后放才会比较容易拌匀没颗粒

菜谱创建时间：2016-03-20 19:21:24