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中种白吐司的做法
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中种白吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00

中种白吐司的用料

中种白吐司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种材料揉成团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵到3,4倍大,里面充满蜂窝状,手指戳洞略有塌陷,闻着有酸味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕碎中种,混合除黄油和盐的主面团,揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。 室温松弛15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必排气,均分3分。 滚圆,收口向上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满,如果喜欢圆润的四边就发到7分,顶角的就发到8分。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热190度烤箱烤35分钟。 带盖的烘烤温度比山形高10度,也可以同样温度延长烤10分钟。 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫米奶酪三明治,hin好吃!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了草莓果酱,口感更丰富。

中种白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司面团入模量比较小,注意发到7,8分即可。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2016-03-16 15:04:19
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