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【漾漾美味】红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon (2016 版)的做法
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【漾漾美味】红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon (2016 版)

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作者: 漾漾美味
漾漾美味

【漾漾美味】红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon (2016 版)的用料

【漾漾美味】红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon (2016 版)的做法步骤

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步骤 1

烤箱预热 350 华氏度 / 175 摄氏度

步骤 2

提前 20-30 分钟将牛肉从冰箱中取出回温。用厨房纸将牛肉擦干(这步很重要,是牛肉能否快速上色的的关键。此外,没有擦干的牛肉一旦遇到油,就会油花四溅,想必你也一定不会喜欢吧)。

步骤 3

将牛肉切大块 (2-4厘米)。这最早是Julia Child提出的做法。传统的法式做法是将整块牛肉下锅煎,甚至炖,直到最后上桌才会切成小块。先行切块的做法对于后续处理相对简便,但牛肉也会相对流失更多的水分。如果追求更加多汁的口感,可以尝试不切块,或者先煎后切块的做法。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热铸铁锅,倒入适量油(大约可以盖住锅底),分批加入牛肉块,添加适量盐和黑胡椒调味,煎至金黄,取出备用。 注意要让每块牛肉都有足够的间隔,这样才可以确保煎黄牛肉块,产生梅纳兹(Maillard Reaction),获取丰富的香气和口感。如果一次加入过多牛肉块,大量产生的蒸汽产生会导致无法很好地煎香牛肉块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在原先的锅中,加入一大匙油,加入洋葱和蒜末,中小火翻炒至飘香,洋葱变透明。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煎好的牛肉连带汤汁全部加入锅中,撒入一大匙面粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略微翻炒至不见即可。这里加入面粉的目的主要是为了增加汤汁的厚度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1-2 杯干红葡萄酒,略微翻炒,将之前煎牛肉时附着在锅底的棕色物质全部溶解(这些在法语中叫 Les Sucs,是蛋白质预热反应产生的带有独特香气的物质。用葡萄酒溶解后,俗称 Deglazing,可以为汤汁添加层次丰富的风味)。 之后再依次加入番茄罐头、骨高汤至刚好盖过牛肉。加入香草束、一大匙红糖调味。开大火、煮沸。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,放入预热好的烤箱 (350华氏度 / 175摄氏度),慢炖约2小时。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2小时后,取出锅子,加入胡萝卜等选用蔬菜,煮开后放回烤箱,继续慢炖1小时左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1小时候,取出锅子,最后调味。如果添加蘑菇,可以预先煎好,最后一并加入,再小火慢炖片刻即可。 至此,香气四溢、超级美味的红酒炖牛肉就大功告成了!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

查看完整食谱,敬请关注微信公众号:漾漾美味; 或登陆主页:http://www.youngourmet.com/

【漾漾美味】红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon (2016 版)的小贴士

1) 关于锅的选择 品质优良的法郎铸铁锅是当仁不让的首选。不粘的特性,良好的保温锁水的性能,让整道菜从头到尾都可以在一个锅子中完成。 选用其他材质的锅子,一般都需要用到两口锅。先用一个平底锅煎牛肉,用葡萄酒 Deglaze 锅子里留下的Le Sucs,然后再在另外一口炖锅中完成其余步骤。 2) 关于选用烤箱还是灶台 两者皆可,但是烤箱以其温度可控性强、可以让锅子360度均匀受热的特性取胜。可以做到真正的低温慢炖,省心省力。然而,用灶台直接加热可以大大缩短炖煮的时间,本配方食材量的炖煮时间可以缩短约1个小时。 3) 关于保存 这道菜可以提前1天就做好,而且第2天的风味会更好!需要注意的是一定要等到完全冷却后才能盖上盖子放冰箱冷藏。不然据说口感会变酸哦。

菜谱创建时间:2016-03-09 10:50:54
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