【漾漾美味】西式拆鸡法

作者： 漾漾美味

西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。 今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。 查看完整食谱，敬请关注： 微信公众号：漾漾美味 优酷频道：http://i.youku.com/gourmetyoung Youtube 频道：https://www.youtube.com/youngourmet

用料

• 鸡 1只

【漾漾美味】西式拆鸡法的做法步骤

步骤 1

具体操作，请看视频

步骤 2

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【漾漾美味】西式拆鸡法的小贴士

1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。 2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。 3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。 4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。 5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。 6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。

菜谱创建时间：2017-04-01 02:50:28