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干烧一切鱼,不费事但费点儿心 | 我是家常大明星No.7

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作者: 小羽私厨
小羽私厨

干烧一切鱼,不费事但费点儿心 | 我是家常大明星No.7的用料

干烧一切鱼,不费事但费点儿心 | 我是家常大明星No.7的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提到吃鱼,人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼,你用对了方法,也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼,鱼洗干净后,在两面分别切几刀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,倒少量的油,等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。煎鱼要用大火,鱼刚入锅时不要动它,否则鱼皮会破的。煎个半分钟左右,晃一晃锅,鱼自己能动了,就可以翻面了。这样鱼表面会很快定型,不容易黏锅,翻面时也不会碎 。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎完鱼后,把锅洗净,重新烧热倒油,然后放入肥肉丁中小火煸出油,不用炒成油渣,这样一会儿炖鱼时,肥肉还可以继续慢慢的滋润鱼肉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后转小火,放入我们提前剁碎的郫县豆瓣酱煸炒,豆瓣酱剁过之后,炒出来的红油味道才地道。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入葱姜蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒一起翻炒几下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入之前煎好的鱼,倒15克黄酒、20克生抽,适量热水,再放入15克白糖、10克醋,因为郫县豆瓣酱和生抽都是咸的,就基本不用放盐了。如果你口味重,可以适当加点盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将汤汁烧开,然后转中小火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖儿焖3分钟左右,中间可以用勺子不断的把汤汁淋在鱼身上,这样鱼更容易入味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等汤汁快收干时要多晃动锅,免得鱼皮粘锅,看到汤汁浓稠后就可以把鱼盛出来了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把锅里的配菜和汤汁浇在鱼身上,这道干烧鱼就做好啦。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸鲜微辣,入口回甘,每一寸鱼皮都被红油牢牢地包裹,好吃极了。

菜谱创建时间:2016-03-07 09:04:40
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