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炸酱面(接近幸福版)的做法
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炸酱面(接近幸福版)

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作者: Drolma
Drolma

炸酱面(接近幸福版)的用料

炸酱面(接近幸福版)的做法步骤

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步骤 1

起锅烧水,烧水其间可以把上诉作料整理出来,豌豆苗洗净。

步骤 2

煮面,面不能熟透,大概八九成熟即可,这样面才会有嚼劲。 煮好后捞起控干,放入少许芝麻油拌匀装碗,这一步很重要,芝麻油的香味会随面的热度被吸入面条里面,又会使其面煮好的面条不会粘在一块。

步骤 3

继续在煮面的锅里,放入时令蔬菜,可以是豌豆苗、小白菜、青笋叶、莲花白、大白菜等等……个人偏好是前三种绿色叶子的蔬菜,自己做出来的面一般都是面少菜多。这里的豌豆苗焯水半分钟就可以起锅控干,放在面碗里。

步骤 4

炸酱面,三个字:炸、酱、面,面有了,还有炸和酱,下面我们来做炸酱。另起炒锅放少许植物油,放入四分之一勺剁碎的豆瓣酱、加姜末炒香,然后放入猪肉末,把肉末炒干。(我这里选用的是猪肉末,其实牛肉末的味道更香浓的。这一步平时可以在家可以事先用油、豆瓣酱、姜末、八角、老抽把大量的肉末粒炒好,做成肉臊。冷却后放入保鲜盒,可以冷藏保存很长一段时间。 )

步骤 5
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然后放入蒜末、少许酱油、少许醋、(没有酸味、只起调味作用)、油辣子、花椒面、最后放入芝麻酱和鸡精,炒两铲子即可起锅淋在面上,撒上葱花就完成了。(芝麻酱才是整个味道的重点,之所以最后一步,是因为芝麻酱长时间高温容易糊锅,在锅内融化均匀后即可起锅。)

菜谱创建时间:2012-03-08 11:53:39
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