用APP打开
川式芋儿鸡的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

川式芋儿鸡

33.2万人浏览 1.7万人收藏 452人做过
APP中查看更多做法
作者: Drolma
Drolma

川式芋儿鸡的用料

川式芋儿鸡的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

鸡宰杀洗净切块;芹菜、蒜苗洗净切段;蒜瓣拍松。生姜切片。(我做菜喜欢用独蒜,蒜味更浓)

步骤 2

芋头去皮洗净,然后起锅烧热油烧至六成热,将芋儿过油表皮炒至微黄时捞起,装碗上蒸笼蒸熟。

步骤 3

起油锅,油热后放花椒,然后下鸡块爆炒,期间烹入料酒,一直炒到鸡肉里的水分快要干了,油像要冒出来一样,关火捞起。

步骤 4

另起油锅(油多),油辣后放花椒、自制豆瓣(或者郫县豆瓣)炒到油色发红,发香,在下干辣椒段(口味辣一些的可以多放辣椒段)注意,一定不要把辣椒弄糊了,会影响到口感。跟着放鸡块一起翻炒,炒至半熟后烹入料酒、老抽、五香粉、姜片、大蒜继续翻炒,七分熟时加入高汤,加入大葱,加盖改小火煨。

步骤 5

其间可以尝试口味,入味淡,可以加入少许生抽或盐,大约20分钟后鸡块已经快要全熟时,放入芋头继续煨。

步骤 6

20分钟后,开盖,这时芋头已经全糯,捡取大葱和生姜,放入味精,和芹菜段、蒜苗段、葱花反匀即可。

川式芋儿鸡的小贴士

【巧洗芋头的方法】 给芋头去皮时,一定要保持芋头的干爽 已削皮的芋头要放在水龙头下冲洗,并用细盐将芋头表面的黏液洗干净 如果洗芋头后手部发痒,可以用热水侵泡手后,抹白醋,即可缓解。 【相宜食物】芋头+牛肉:防止食欲不振和便秘 芋头+羊排:促进脂肪分解和营养吸收 【相克食物】芋头+香蕉:容易导致腹胀 【鸡肉】不宜与芝麻、芥末、糯米、李子、大蒜(此处打算只是做调味料,不建议食用)、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 与菊花相克。服用左旋多巴时不宜食用,服用铁制剂时不宜食用。 【芋头】含有较多的淀粉,比起其他淀粉食物颗粒会小很多,但一次吃得过多会导致腹胀。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食,同时食滞胃痛,肠胃湿热者忌食。生芋有小毒,食时必须熟透。

菜谱创建时间:2012-02-06 22:37:36
换个做法
还有296种做法,这就去看 >>