家常宫保鸡丁

作者： E路拾缘

川府名菜~宫保鸡丁，是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣，鸡肉软嫩多汁，非常开胃下饭~家庭制作，配料的随意性很高，基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”!

用料

• 鸡胸肉 250g
• 黄瓜 1条
• 姜末 1/2茶匙
• 蒜末 3瓣的量
• 葱花 5g
• 干辣椒 3小条
• 麻椒或花椒 15粒
• 盐 1g
• 酱油 20g
• 料酒 1汤匙
• 镇江香醋 15g
• 糖 15g
• 白胡椒粉 一点点
• 淀粉 5g
• 食用油 2汤匙

家常宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

切配原料: 鸡胸肉切2cmx2cm 丁，葱切葱花，姜蒜切末，黄瓜切丁，干辣椒剪成小段。

步骤 2

腌制鸡丁: 鸡丁+酱油1茶匙+料酒1茶匙，生粉1茶匙，拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可。

步骤 3

宫保酱汁: 盐1g+酱油20g+镇江香醋15g+糖15g+料酒10g+白胡椒粉少许+淀粉1小勺（约3~4g），搅拌至糖盐融化。

步骤 4

炒: 炒锅烧热加入1汤匙的食用油，先把鸡丁炒熟后捞出备用。 锅内再添加1汤匙食用油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香，再加入黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁，用大火煮滚，加入事先炒熟鸡丁、葱花和几滴醋，翻炒均匀就完成了~

家常宫保鸡丁的小贴士

鸡丁一定要事先炒熟捞出，避免长时间加热后变老~ 配料可自由变化添加自己喜欢的食材~ 由于家中没有花生米，所以没有添加，为了增加松脆口感的原料，用了一小包脆饼零食代替花生米，效果也不错~

菜谱创建时间：2016-02-25 14:48:03