芸豆蒸面

作者： 馨月

蒸面，在河南是一道非常普遍的面食。山东也有做蒸面的，两者做法不同之处在于，山东的做法是直接把新鲜的面条放在菜里蒸，而河南的做法是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。哪种做法更好吃就见仁见智了。 这道特色的面食，无论是像我这样的懒人，还是面食新手都能毫不费力地轻松驾驭。 夏天，很适合吃蒸面呀！ 我特喜欢这种不用动脑子也不用七个盘八个碗地折腾，菜肉一锅出营养又美味的家常饭。［芸豆蒸面］--懒人也能轻松驾驭的特色面食 接地气儿有木有？！

用料

• 鲜切面 一把
• 芸豆（也有叫豆角或什么豆的，济南这地儿都叫芸豆） 一把
• 土豆 1个
• 猪肉 1小块
• 葱 1小段
• 姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 油 适量
• 生抽 1匙
• 老抽 1小匙
• 豆瓣酱 1小匙
• 八角 1个

芸豆蒸面的做法步骤

步骤 1

鲜面条里加1大匙油，拌匀后放入盘内（或直接放在屉布上），入蒸锅大火蒸10分钟，取出趁热抖散晾凉备用。

步骤 2

芸豆摘洗干净掰成小段，土豆洗净去皮切片，肉切片，葱切葱花，大蒜切碎。

步骤 3

锅里热油，放入肉小火炒至变色，加入葱姜、八角，大火爆香。加入芸豆和土豆，翻炒几下调入老抽、生抽、豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 4

加热水，淹没过菜的位置，大火烧开转中小火，加盖炖2分钟。

步骤 5

然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把蒸好的面条铺在菜上，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。

步骤 6

把剩余的汤汁分为3-4次每隔两三分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎开大火翻炒均 匀即可出锅。

芸豆蒸面的小贴士

1､ 与蒸面搭配的青菜很随意，一般时令蔬菜如豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可，肉素均可。 2､ 焖的时侯火不能太大，并注意观察汤汁的收汁情况，否则容易糊。没把握就用个不粘锅，即使糊了也不会也锅烧的黢黑。 3,调料的多少请按自家口味适当调整。

菜谱创建时间：2016-02-16 21:03:56