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我家过年必备的传统菜——酥鸡的做法
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我家过年必备的传统菜——酥鸡

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我家过年必备的传统菜——酥鸡的用料

我家过年必备的传统菜——酥鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉或者排骨剁小块,加入葱末姜末 盐 料酒 胡椒粉(十三香)拌匀,腌制两小时。 盐和胡椒粉根据个人口味适量加入,因为最后蒸的时候不加调料,可以适当的多放点。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鸡块(排骨)里加入4-5个鸡蛋,鸡蛋根据个人喜好,我家喜欢稍微酥点的,就加了5个鸡蛋,如果鸡蛋大,也可以加4个,然后搅拌均匀,也可以把鸡蛋搅打成蛋液倒入腌好的鸡块(排骨)中,再拌匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淀粉,一般来说,淀粉不需要太多,只要确保鸡块(排骨)上都均匀沾到就可以了,基本是挂上浆就可以。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淀粉后是这样的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒油,中小火加热到6成热左右,油温过高容易炸焦,因为还要整的,所以可以小火慢炸

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡块(排骨)一块一块夹入锅内炸,不要一下都倒锅里了,一定要有耐心

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢炸到鸡块(排骨)表面成金黄色,就可以出锅了 这个时候还没有熟,没有熟,没有熟(重要的事说三遍),因为这个是蒸菜,炸到这个程度就可以了,吃的时候拿一个蒸碗,碗底放一些白萝卜块(胡萝卜也可以,主要是我觉得白萝卜解腻效果好),萝卜上面码好炸好的酥鸡(酥肉、酥排骨),上屉整,一般是大火上气后转中火蒸40分钟就可以出锅了

我家过年必备的传统菜——酥鸡的小贴士

1.鸡肉(排骨)清洗干净剁小块,一般来说大小有个4*4就可以了(笑~~) 2.鸡块(排骨)一定要把水分稍微沥干,要不炸的时候容易溅油,而且鸡块(排骨)太湿的话也不好上浆 3.料酒可以适当多点,去腥的 4.一定是淀粉,淀粉,淀粉,只有淀粉出来是比较酥的,我家用的是土豆淀粉 5.因为上浆了,又是中小火炸,所以炸的时候油可能会起沫子,一次不要放太多,慢慢炸,这样也比较不容易炸焦 6.再说一遍,炸出来的是半成品,不熟 不熟 不熟,总的来说,这是一道蒸菜,蒸菜,蒸菜,刚炸出来不要吃,一定要蒸好才能吃 7.蒸的时候不加任何调料了,所以在腌制的时候盐和胡椒粉(十三香)一定要放够,稍微咸点都可以,但是不要太咸了。葱末姜末适量就可以了,和料酒一样是去腥的

菜谱创建时间:2016-02-06 21:56:11
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