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天然酵母抹茶大理石面包
用料
天然酵母抹茶大理石面包的做法步骤
首先制作内馅。准备好内馅所需要的材料。巧克力和黄油切小块，放在小碗中隔热水融化并保温。高筋粉+抹茶粉+玉米淀粉过筛混合，然后加入糖，牛奶，搅拌成顺滑无粉状颗粒的溶液。将巧克力黄油溶液倒入粉类溶液中，迅速搅拌，混合均匀。再加入蛋清，继续搅拌均匀。最后将拌匀的混合物隔热水小火加热，中间多搅拌，直至混合物变得粘稠，能脱离盆底并抱团。关火，取出盆，继续搅拌至降温（天冷的话降温速度很快的）。将制作好的内馅倒在大的保鲜膜中，隔着保鲜膜将其擀平，大小大约为18*18cm。但是也不用太精确，主要是要尽量保证各处厚度一致即可。将内馅放入冰箱冷冻。
按照北海道吐司的制作流程，首先制作好面团。然后将面团隔着保鲜膜压平压扁。放入冰箱冷冻，大约30分钟，至基本变硬。但是不要冻成石头一样啊。
取出冻好的面团，案板上撒些干粉，将面团擀开，成为大约25*25cm的方形。
取出内馅，将其放在面片中间，四角折向中间法，用面皮包裹内馅，捏紧收口并尽量不要包入空气。
三次三折（我一般喜欢2次四折），中间如果面团温度很高，那么可能还需要冷冻松弛。我家现在温度比较低，不供暖，所以我都是一次性做完。通常我都建议一次性做完。
折叠好的面团，包上保鲜膜，冷冻放松30分钟。然后取出，根据不同需求，擀开成不同厚度的面片。如果编辫子，那么厚度可以在1.5～2cm左右。如果像图中这样盘起来，那么就要薄一些，大约0.4cm即可。注意不要太薄就行。
擀好的面片，用利刀分成小条。如果温度高，面团很软，那么要冷冻至硬后再分割，以免影响分层。
如果编辫子，那么先将小条压扁，边压边拉伸，让其变长一些。然后按照自己喜欢，编3股，4股，5股都可以。我个人比较喜欢4股辫子。
如果想像图中那样卷起来，那么先将小条拧麻花，然后从一段卷起，边卷边拉伸，尽量卷紧一些，最好将尾部压扁藏在底部即可。
将整形好的面包胚放入模具或者烤盘中，放在温暖湿润的地方进行发酵。如果不是不粘的。要提前垫油纸或者抹油撒粉防黏。另外发酵温度不宜过高，25度左右即可。
发酵快结束时，预热烤箱210度。预热结束后，将模具送入烤箱，按照平时的烘烤习惯（平时烤450g吐司用哪一层，现在也还是用那一层），上下火，190～200度左右烘烤40分钟左右。我用的是小面包模具，每个入模面团重量大约220g左右，使用的温度和时间分别是180度左右，20～25分钟。具体时间和温度根据实际情况调整。中间上色后要及时盖锡纸。
烘烤完成后立即出炉，震模，扣出面包侧放在烤网上，等到温热不烫手，即可装袋保存。
天然酵母抹茶大理石面包的小贴士
1. 如果要做黑巧口味，那么就用黑巧代替白巧，可可粉代替抹茶粉，糖量调整为25～30g左右。另外，我的经验表明，黑巧需要的蛋清量，比白巧要稍微多一点点。 2. 面包体可以换成你喜欢的任意配方。我这儿用的是德州农民de天然酵母北海道吐司。我还用过醇奶吐司，港式吐司。爱和自由前辈的丹麦面包等等，都很好吃的哦。 3. 面团折叠次数，中间是否需要放松冷藏，发酵时间，烘烤时间等等，要根据实际情况自行调整。 4.发酵过程，温度最好不要超过28度，否则成品味道会发酸。
