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《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 (70%酵种 3)的做法
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《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 (70%酵种 3)

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作者: 甜承Tiana
甜承Tiana

《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 (70%酵种 3)的用料

《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 (70%酵种 3)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡酵种1~3分钟,然后加入粉类混合。方法就参考“圆形乡村面包”菜谱吧http://www.xiachufang.com/recipe/101661743/。( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )最近有点懒打字。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵过夜后,取出面团,光滑面朝下放置在操作台上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压面团成形15cm*20cm长方形,轻拍去除一些大气泡,另外保证面饼厚度一致,这些小细节都可以帮助提高面团表面张力,泥萌千万要注意了!!!!!!!有时候看网上视频,外国面包师几个动作下来,面团很快就整形好了,但是自己在家里一定要慢一点,仔细一点做。可能内部组织会稍微有点破坏,但素这个是一个熟练的过程,慢慢的就能越来越快和好。而且一开始先不要太在意内部组织,先追求外形,能够烤出美丽的耳朵,这样对自己也是很大的鼓励哦!ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下往中间折叠。按压平整(注意了这步按压平整,辰哥实践证明这样做确实能提高面团表面绷紧程度)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左右向中间对折,按压平整。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后继续对折。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接缝处捏紧实。一定要捏紧!!!!!让面包体内的气体在高温的情况下只能从割口处出来,不是从别的裂缝处出来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封口朝上放入藤篮。同时预热烤箱320度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后,割包!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸汽烤,320度 5分钟,220度,10~15分钟后,210度,10分钟出炉。(ノ"◑ڡ◑)ノ"面包给爷笑了一个~嘴好大!

《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 (70%酵种 3)的小贴士

我的小贴士都写在菜谱里了,那些我讲了很多废话或者“'!!!!”有好多感叹号的地方就是了。

菜谱创建时间:2016-02-02 09:58:13
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