《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 （70%酵种 3）

作者： 甜承Tiana

这个菜谱是辰哥2016年过年前的最后一个菜谱了。 又要长一岁，内心是拒绝的。╥﹏╥。 如果之前圆形乡村面包的割口不是很理想，可以先试试做这一款（类似法棍割口耳朵不明显的话，可以先做小法包一样） 椭圆形乡村面包不需要放在无水锅（铸铁锅）里烘烤也能够出好看的耳朵。另外相比圆形乡村面包，椭圆形的整形更方便，表面张力也容易把握。 书本上用的配方是天然酵母（这个之后我试过再介绍吧），我用了自制酵种（乡村面包用70%），和之前介绍的圆形乡村面包的配比是一样的。 19.5cm*13cm*6.5cm 面包一个量。

用料

• 法包用高筋粉 250g（100%）
• 自制酵母（乡村面包用） 70g（28%）
• 盐 5g（2%）
• 水 162.5g（65%）
• 黑麦粉 适量
• 防粘用面粉 适量

《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 （70%酵种 3）的做法步骤

步骤 1

浸泡酵种1～3分钟，然后加入粉类混合。方法就参考“圆形乡村面包”菜谱吧http://www.xiachufang.com/recipe/101661743/。( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )最近有点懒打字。

步骤 2

冷藏发酵过夜后，取出面团，光滑面朝下放置在操作台上。

步骤 3

按压面团成形15cm*20cm长方形，轻拍去除一些大气泡，另外保证面饼厚度一致，这些小细节都可以帮助提高面团表面张力，泥萌千万要注意了！！！！！！！有时候看网上视频，外国面包师几个动作下来，面团很快就整形好了，但是自己在家里一定要慢一点，仔细一点做。可能内部组织会稍微有点破坏，但素这个是一个熟练的过程，慢慢的就能越来越快和好。而且一开始先不要太在意内部组织，先追求外形，能够烤出美丽的耳朵，这样对自己也是很大的鼓励哦！ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ

步骤 4

上下往中间折叠。按压平整（注意了这步按压平整，辰哥实践证明这样做确实能提高面团表面绷紧程度）。

步骤 5

左右向中间对折，按压平整。

步骤 6

然后继续对折。

步骤 7

接缝处捏紧实。一定要捏紧！！！！！让面包体内的气体在高温的情况下只能从割口处出来，不是从别的裂缝处出来。

步骤 8

封口朝上放入藤篮。同时预热烤箱320度。

步骤 9

40分钟后，割包！

步骤 10

蒸汽烤，320度 5分钟，220度，10～15分钟后，210度，10分钟出炉。(ﾉ"◑ڡ◑)ﾉ"面包给爷笑了一个~嘴好大！

《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 （70%酵种 3）的小贴士

我的小贴士都写在菜谱里了，那些我讲了很多废话或者“'！！！！”有好多感叹号的地方就是了。

菜谱创建时间：2016-02-02 09:58:13