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《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍(即发干酵母快手版1)的做法
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《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍(即发干酵母快手版1)

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作者: 甜承Tiana
甜承Tiana

《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍(即发干酵母快手版1)的用料

《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍(即发干酵母快手版1)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合后每20~30分钟用刮刀折叠,5~6次,放温暖处发两倍大后扔进冰箱过夜(12小时)。书上是这么写,我自己的方法更暴力,全部扔进面包机,摁揉面模式(包括发酵在内一个小时左右),然后扔冰箱。或者揉面模式10~15min,然后22°~25°两小时,结束后扔进冰箱,这样第一天就完事了,是不是一点也不困难?对!就是辣么简单!╮( ̄⊿ ̄")╭。第二天晚上拿出来回回温,夏天10~15分钟,冬天看你家有没有暖气了,不要死抠时间,用你的手指戳戳它看看是不是冷的要死,还是有点温热了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作台上撒手粉,不要撒成一团一团的,要有大师花写意画时豪迈泼墨的气概,请挥洒一丢丢粉!然后用刮刀把面团挪出来,原来朝上的面朝下放置,保持表面光滑朝外。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对角扯一扯,扯成20厘米边长正方形。我一掌大约15厘米,不知道自己手多大的亲去量一量,这个很重要,往下看菜谱奏知道了。不要说扯不开,一开始我不熟练也扯不开,但是后来就可以了,多练练!( ´・・)ノ(._.`)乖!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下折1/3。拍掉浮粉,不要包在法棍里,不然吃到一团干面,会很down。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从下往上折1/3。(相机重,又是晚上,对焦什么的泥们不要辣么在意了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再扯成30厘米长,10厘米宽的长条,我又用我的手量了,所以量量泥们的手掌长吧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从右上角开始往中心1/3处折,不要夹入粉,谢谢!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后下半部分往上面折。(这里的手法不是很常规,但是有效,所以泥们真的可以试一试)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成40厘米长,烤箱不大呢就自行缩。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到发酵布里发酵,这时候一定记得开烤箱预热320度,书里是这样写,我家烤箱一般都热不到这么高温度,最多300度,成品么到时候你们自己判断吧,我觉得从外貌上看300度烤出来的也还可以(我一般需要预热烤箱40分钟,这个也是我的二发时间)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的割包小工具。40厘米法棍5个割口,长10厘米,相接处2.5厘米。然后我就做了一根割口长度标记棍(就是上面有黑色点的).另介绍:30厘米法棍,3个割口,长12厘米,相接处3厘米;35厘米法棍,4个割口,长10.5厘米,相接处2.5厘米。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割好送进烤箱,蒸汽烘烤,这个翻翻别的法棍方子吧。好多方法。(最牛逼的搞一个蒸汽烤箱,其次用另一个烤盘装石子一起预热,烤时倒热水在石子上面产生蒸汽等等)另外,石板必备,或者有钱买个同烤盘也可以。320度5分钟,降低到230度15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完工!ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”谢谢阅读!这次做的不知道为什么我怎么就只割了四个口⋯⋯晕+_+!大晚上果然神智不清。

《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍(即发干酵母快手版1)的小贴士

小贴士里唯一想说的问题就是,耳朵的产生和割包有很大的关系(个人实践得出的结论),道理就如女神网红一样,她们拍照都是要注意角度!角度!角度!(又说三遍)。所以想要小法美美的,割包一定要有45度角度,这样在其他条件,如温度,蒸汽都满足的情况下,才容易出耳朵。不然仍然是一根光滑的棍子进烤箱,一根发胖版的光滑棍子出烤箱。另外,下厨房有一些出耳朵的方法,我个人觉得耳朵,究其根本原因仍然是因为法棍体内有蒸汽要跑出来,所以还是按着这个思路去研究制作手法比较靠谱。

菜谱创建时间:2016-01-07 19:44:07
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