抓炒里脊肉

作者： 西顿美食达人

抓炒里脊是一道宫廷名菜，据说深得慈禧老佛爷的赞赏，并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多，其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制方法还是不同滴。做出的菜品一口咬上去能听到脆脆的声音才正宗哦!

用料

• 猪里脊肉 300g
• 鸡蛋 1个
• 生粉 30g
• 葱 姜 适量
• 油 生抽 香醋 糖 盐 鸡精 料酒 适量

抓炒里脊肉的做法步骤

步骤 1

启动： 自动启动 时间： 0 S 温度： 0 ℃ 猪里脊肉洗净，切成肉条备用

步骤 2

启动： 自动启动 时间： 0 S 温度： 0 ℃ 将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用

步骤 3

启动： 自动启动 时间： 60 S 温度： 200 ℃ 锅内放入油

步骤 4

启动： 自动启动 时间： 150 S 温度： 200 ℃ 将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

步骤 5

启动： 自动启动 时间： 150 S 温度： 200 ℃ 将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

步骤 6

启动： 手动启动 时间： 0 S 温度： 200 ℃ 将生抽 葱末 姜 末 香醋 糖 料酒 调匀备用

步骤 7

启动： 手动启动 时间： 40 S 温度： 140 ℃ 锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中

步骤 8

启动： 自动启动 时间： 10 S 温度： 140 ℃ 待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡

步骤 9

启动： 自动启动 时间： 0 S 温度： 1 ℃ 倒入炸好的里脊肉翻炒出锅

抓炒里脊肉的小贴士

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆； 2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆； 3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口

菜谱创建时间：2016-02-01 15:32:25