私房秘制牛肉酱

作者： 珈琪MM

这个酱做佐料或者直接吃都是非常好的。特别是拌面，炒饭。让你吃了还想吃。

用料

• 花生 500g
• 卤牛肉 1000g
• 大蒜头 100g
• 生姜 50g
• 小米辣 50g
• 白芝麻 200g
• 玉米油 2.5L
• 黄豆酱 100g
• 甜面酱 80g
• 郫县豆瓣 80g

私房秘制牛肉酱的做法步骤

步骤 1

生花生用开水泡半个小时左右，感觉花生吸饱水了。起锅，倒入玉米油，把花生沥干水，倒入锅中（冷油下锅）。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。

步骤 2

白芝麻买回来是生的，要在家里炒熟，当然你也可以直接买熟的。

步骤 3

大蒜头去皮绞碎，生姜也是去皮绞碎。

步骤 4

小米辣买回来不能水洗，不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。

步骤 5

所有的原料准备好了，就可以开始熬了，拿出3种酱料。

步骤 6

起锅放入油，多放一点，油烧热，倒入姜蒜末炒香，再倒入小米辣，继续炒，全部炒香了以后，放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合，放入卤牛肉，就开始小火熬制。

步骤 7

等酱基本熬好了，放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。

私房秘制牛肉酱的小贴士

1：整个制作过程一定不能进入生水，不然酱容易坏。 2：小米辣也一定要一个个擦干净，同样也是为了酱的保存。 3：花生先用开水泡了，在炸的才会酥。 4：白芝麻干锅，慢慢炒熟，不用放油。 5：这个酱最麻烦的就是原料的准备，熬好的酱装瓶放冰箱冷藏保存。一次不要做太多，因为没有任何添加剂。夏天也是容易变味的。

菜谱创建时间：2016-02-01 10:37:10