简单美味奶黄饼

作者： 香雪小厨

方子来自冰糖熊猫的“简单美味奶黄老婆饼”，感谢！她的配方很好，简单易操作，做过多次家人朋友都很喜欢，我稍作改动，奶黄馅的玉米油换为黄油，炒的，感觉更香，操作方法我根据众厨友和我个人经验稍作改动。 制作菜谱，是为了记录自己生活中发生的点滴，也是方便之后的再操作，享受过程 ，只为乐趣 。

用料

• 奶黄馅的用料
• 鸡蛋 2个
• 白糖 90g
• 牛奶 50g
• 黄油（我用总统） 30g
• 面粉 30g
• 水油皮的用料
• 面粉 130g
• 水 65g
• 糖 10g
• 玉米油 28g
• 油酥的用料
• 面粉 150g
• 玉米油 75g
• 其他用料
• 蛋黄一个抹表面

简单美味奶黄饼的做法步骤

步骤 1

制作奶黄馅儿:1，鸡蛋放到一个干净盆里，加入白糖，用电动打蛋器打匀，加入牛奶打匀，再加入面粉打匀，蛋黄糊就做好了。我是用电动打蛋器来打的，解决了面粉会难拌匀有小颗粒的问题。 2， 黄油切小块 放入不粘锅 ，小火加热，黄油软不软化都可以只要切的动，黄油融化后，加入蛋黄糊，一定要不粘锅不然会糊底，用刮刀慢慢翻炒，奶黄糊越来越浓稠，炒至糊糊不沾锅面，松散，变干，就可以了，不要炒太干，炒的太过会出油，放冷以后奶黄馅儿会变干一些的

步骤 2

把油皮材料一起放入面包机，揉至完全阶段，能够拉出手套膜，这样饼皮有韧性不容易露油酥，会更有层次更酥，用保鲜袋装好松弛半小时

步骤 3

油皮松弛时，这时开始做油酥，油酥材料放到盆里拌匀即可

步骤 4

油皮油酥做好后马上用保鲜袋装好，不然很快就干不好操作

步骤 5

油皮油酥都分成10份，原方是12份，用保鲜膜盖好。操作全程都要覆盖保鲜膜，风干的话就不好包了

步骤 6

取一个油皮按扁，中间厚四周薄

步骤 7

取一个油酥放在上面

步骤 8

虎口慢慢往上推，另一只手把油酥往下按

步骤 9

慢慢把口封好，封口朝下放到案板上

步骤 10

取一个面团，擀成牛舌状，长度不要超过食指到虎口的长度

步骤 11

卷起来

步骤 12

竖过来再擀长

步骤 13

再卷起来，放到一旁松弛15分钟，然后再重复操作一次，我是一共卷3次

步骤 14

松弛面卷的时间，把奶黄馅均匀分做20份，我做了20个馅饼

步骤 15

松弛好的面卷从中间切开

步骤 16

竖起来按扁

步骤 17

擀圆，中间厚四周薄

步骤 18

放上奶黄馅，用包油酥的方法包起来，这时可以预热烤箱190度

步骤 19

收口朝下放好。

步骤 20

稍按一下按成小饼，放入烤盘，原方切口，我不喜欢就没切，所以呢，冰糖熊猫的是老婆饼，我这叫做奶黄饼！

步骤 21

表面刷蛋黄液

步骤 22

放入烤箱，180度，上层，烤15到20分钟

步骤 23

又香又酥

步骤 24

层次分明

步骤 25

用同样的方法做了紫薯芋泥馅儿的

简单美味奶黄饼的小贴士

个人感觉奶黄馅分量不够多，多点好吃哈！我总是做2份奶黄馅，皮和馅儿的比例是1:1这样，馅儿做多了剩下可以冷冻起来下次再用的。放多少馅儿具体看个人喜欢随意添加哈。

菜谱创建时间：2016-01-31 17:43:16