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马兰拌螺蛳肉的做法
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马兰拌螺蛳肉

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作者: 苏州味道
苏州味道
清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳的最佳时令。此时又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节。马兰又称马兰头,属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药的污染,实乃是难得的天然保健品。此菜系将马兰烫熟挤干,切成末,与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后,色泽艳丽,清香鲜嫩,吃后齿颊留香。 准备时间:20分钟 烹饪时间:10分钟

用料

马兰拌螺蛳肉的做法步骤

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步骤 1

【原料加工】选用鲜嫩的马兰头,拣去杂质,洗净沥干水分

步骤 2

螺蛳养在清水中,滴几滴菜油,浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水搓擦,冲洗干净

步骤 3

香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末

步骤 4

【烹制方法】锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可,煮太久肉质会老)

步骤 5

再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分

步骤 6

锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉

步骤 7

再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内

步骤 8

锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出

步骤 9

沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌

步骤 10

炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油,用竹筷拌匀,再饱满地装碟即可

马兰拌螺蛳肉的小贴士

制作关键: 1.马兰头要选用嫩的;焯水后马上捞出,放入冷开水中投凉,再切成末。 2.螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天,去除污垢。 3.螺蛳肉挑出后,也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉,要多焯一下。

菜谱创建时间:2012-02-01 08:46:18
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