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水煮熏干

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又冷了好几天了,此时握鼠标的手也冻得有点不听使唤啦!想想北方应该是天寒地冻了吧,为家人准备一碗热气腾腾的香辣菜,暖和暖和吧!

作者: 爱厨房
爱厨房
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用料  

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  • 瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约

  • 厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干

  • 将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底

  • 热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用

  • 加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟

  • 下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻

  • 将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌

小贴士

1.炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火;
2.放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。

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