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腊鱼腐竹烧大肉

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我想念家乡的咸鱼烧肉,以前在家的时候,每到岁未年初,外婆总会用自家腌的鱼配上上好的五花肉烧上一大碗----鱼、肉混香,再配上碗白米饭----那味道,没法说了!

离家了,没用现成的咸鱼了,再加上又笨又懒,也不会自已腌,好在现如今容纳“山寨版”,于是,那日在超市买了些湖南产的腊鱼回来,依旧用外婆烧这道菜的方法做了,又加了些腐竹,混搭了一碗,也是美味!

作者: 杨猫

用料  

  • 五花肉争切块焯水(冷水下锅)后捞出用流水洗净浮沫,腊鱼洗净切块,腐竹温水泡发后切段

  • 锅内热油,三成热,中火,下入五花肉煸至四面金黄,淋入料酒,翻炒;加入适量的老抽调色,翻炒均匀至肉完全上色

  • 往锅中加入热开水没过肉,放入腊鱼,调入白糖(烧这种菜,糖不妨多点),大火烧开后,去浮沫,改小火,加入葱姜,盖盖,炖40分钟

  • 往锅中加入腐竹、蒜粒,调入鸡精,重新盖盖,再炖40分钟即成

小贴士

不要用盐了,因为腊鱼本身就很咸

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