这是一个鸡蛋量,放入糖打发
蛋白打到八分时的状态。筛入抹茶粉
低速打发一分钟,均匀没有抹茶粉末颗粒
用圆形裱花和樱花嘴都可以,把蛋糊装入裱花袋,挤的时候先接近油脂压挤,待蛋糊有大概手指甲体量的时候,轻轻上提,拉出小尖。挤之前把烤箱120度预热8分钟。 然后中层上下火100度20分钟,静致五分钟后转90度30分钟。因为防止抹茶颜色变深所以坚持低温烘烤,一定要注意各自烤箱温度,温度过高上色变成棕色很丑,下层过高会变扁片,不可以防止上色加锡纸,蛋白很脆弱不可压……低温烘烤等待你的抹茶小馒头。
我用的是宇治抹茶嫩绿色,如果是青冈或者别的更翠色的抹茶适当减少用量。注意这款溶豆抹茶味道很重,如果不喜欢澀涩的感觉适当在加两克糖。关于糖量在减少几乎会有苦涩感,并且,不保证蛋白组织细腻与成型效果