酸汤臊子面

作者： 下山虎虎

应厨友要求出个酸汤臊子面的菜谱。

用料

• 面粉
• 葱、姜、干辣椒
• 花椒粉、十三香、食用碱面、淀粉
• 酱油、盐、鸡精、醋、料酒
• 五花肉 适量
• 鸡蛋
• 土豆
• 胡萝卜
• 青蒜
• 木耳、黄花菜

酸汤臊子面的做法步骤

步骤 1

臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

步骤 2

肉臊子： 五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

步骤 3

素臊子： 炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，再下切碎的木耳和黄花菜。放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

步骤 4

做酸汤： 热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水（必须是开水）烧开即可。

步骤 5

做蛋皮： 料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

步骤 6

面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用

菜谱创建时间：2016-01-24 17:57:17