口感爽滑易消化的山西面食转盘剔尖面

作者： 王雪岩1984

用料

• 普通面粉 500克
• 水 390克
• 葱
• 姜
• 番茄
• 番茄酱
• 青椒
• 香菜
• 干黄酱 一勺
• 黄豆酱 2勺
• 肉馅 100克
• 黄酒
• 油
• 盐
• 胡椒粉
• 生抽

口感爽滑易消化的山西面食转盘剔尖面的做法步骤

步骤 1

第一步，先自制一个剔面工具，取一根捞面筷子，从把手一端1/3处给它削成一个三棱形。

步骤 2

取500克普通面粉加入390克水，搅成大絮状后，揉成团即可，盖盖饧面15分钟，让面筋自己形成。

步骤 3

饧过的面，变得光滑了很多，继续揉面。这个面团含水量比较大，揉的时候将手上沾水再揉，就不那么粘了

步骤 4

手上沾水，将面团从盆里拿出来放在一个盘子里，用手把面团压到盘子边缘，如果盘子比较大，就从中间挖个洞，往边缘压。弄好后，盖上饧面15分钟以上，饧面时间越长，面团越软，剔尖儿就越容易剥离盘边。

步骤 5

下面准备两种面卤： 先将100克肉馅加入一点黄酒拌匀备用，接着切葱花，姜末，番茄，青椒

步骤 6

准备干黄酱一勺，黄豆酱2勺，用少许水稀释开。

步骤 7

锅里加油，烧到温热，下入肉馅翻炒，炒到水份蒸发，肉沫开始微微焦黄时下入姜末和葱花炒出香味

步骤 8

加入稀释好的酱炒出香味，调入胡椒粉和生抽炒一会儿，盛出备用。

步骤 9

接着炒西红柿卤：先将葱花和姜末炒香，下入番茄酱炒匀后，再下入番茄碎炒出水加少量水，调入盐，胡椒粉，青椒段和香菜烧一会儿，让青椒和香菜的味道融入到汤卤中，捞出青椒和香菜不用，盛出备用。

步骤 10

水烧开后，将三棱筷子在锅里沾上水，沿着盘子边缘将面拨入锅里，从前往后拨或者从后往前都可以，自己怎样顺手怎样来。 筷子如果粘了，就在水里蘸一下再拨。

步骤 11

建议一碗一碗煮。 剔够一碗的量时，煮熟捞入碗中，浇上做好的卤。 剔好的面应该是中间鼓两头尖的银鱼状，尽量保持粗细长度均匀，技术高超的面可以再剔得细点。

口感爽滑易消化的山西面食转盘剔尖面的小贴士

①此面用低筋面粉或者中筋面粉和面，含水量又大，所以口感爽滑，面条看起来块很大，但其实很容易煮熟。 ②不建议和面时加鸡蛋和盐，那样面团筋性增大，不仅增加了拨面的难度，而且口感偏硬。

菜谱创建时间：2020-04-20 11:44:21