泡椒鸡杂

作者： labrador

家里每次杀鸡就能吃到的东西><外婆的手艺尤其好，鸡肠炒出来脆脆的...买了一盒鸡心一盒鸡肝觉得已经太大一盘了 就炒这两样吧。

用料

• 鸡杂
• 泡生姜
• 水发木耳 (撕成小块)
• 水发木耳(撕成小块)
• 泡椒
• 大蒜
• 豆瓣酱
• 花椒
• 葱

泡椒鸡杂的做法步骤

步骤 1

原料 鸡杂 水发木耳(撕成小块) 泡椒 泡生姜 大蒜 豆瓣酱 花椒 葱

步骤 2

介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断

步骤 3

然后翻开成一个厚片，翻面，如图所示

步骤 4

片开，依旧不需要完全切断

步骤 5

这样处理成一个大片就好了

步骤 6

鸡肝理去多余的血管，切片

步骤 7

生抽 老抽 水淀粉 少许盐调匀

步骤 8

拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用

步骤 9

锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香

步骤 10

加入鸡杂滑散，烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味

步骤 11

鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2011-12-05 11:11:05