麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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作者: labrador
labrador
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用料  

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  • 绢豆腐一盒 精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉

  • 牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末

  • 豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。

  • 锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。

  • 炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。

  • 加豆瓣酱炒到油色发红发亮

  • 下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。

  • 加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

  • 撒上青蒜末 一勺花椒粉

  • 完成 配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。

小贴士

1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右,能够增加豆腐的硬度,洗去
 豆腥味,温热豆腐。
2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

菜谱创建时间:2012-06-15 14:32:48
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