手撕盐水鸭腿

作者： 思忆无

作为地道的南京人，一般在家就吃家门口卤菜铺子的烤鸭，又香又酥，切只前脯够一顿饭。去姑妈家，姑爹必去买小石坝街的盐水鸭，鲜香软嫩，不肥不腻，算是我爱的那口…… 只是到了上海，再到北京、广州，辗转了几处，离鸭都越来越远，只能每年回家的那2、3次才可以吃到好味道的烤鸭、盐水鸭。

用料

• 鸭腿

手撕盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿不用洗，用生盐、花椒均匀抹上，包在袋子里腌制，冰箱存放3天以上；

步骤 2

取出鸭腿清水洗净，飞一次水；

步骤 3

锅里放葱姜片、花椒粒、八角、2、3片香叶、一小片桂皮，注水没过鸭腿，大火煮开后小火慢炖，到鸭腿可以用筷子轻松插入，关火焖15分钟；

步骤 4

捞出鸭腿沥水放凉，撕掉外皮，撕瘦肉上桌。

手撕盐水鸭腿的小贴士

a. 腌制的鸭腿不用洗，洗过后放不久，要多放盐，不要怕会咸，煮之前还得洗，一般2只鸭腿腌制需要3两盐； b. 腌制时间越久越入味，一般需要3天以上，但最好不要超过10天，冰箱不是保险箱。时间短些肉质比较嫩，时间长些肉质比较扎实； c. 八角、香叶和桂皮只需少少就可以，腌制的时候如果盐放的不够，可以在煮的时候再加盐； d. 我们家两个都是不吃鸭子皮的主，如果不怕肥也可以留下鸭皮，撕掉肥腻的部分就行了。

菜谱创建时间：2011-11-07 11:29:51